创新学校后勤管理确保学生饮食安全

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创新学校后勤管理确保学生饮食安全

2008-08-15 15:08

    为了更好地营造育人环境，建立健全“管理科学、质量上乘、服务一流”的后勤服务管理体系，为学生提供优质、安全的餐饮后勤服务，会理县教育部门和会理县卫生执法监督所积极探索，走出了一条学校后勤社会化管理的新路。
    2007年会理二中和黎溪中学将学校食堂、校园商店分别委托给专业的教育后勤管理服务公司“成都宏宇教育设备有限公司”和“四川营山县弘学教育后勤管理服务中心”实施后勤社会化管理，此举标志着会理县全面启动了学校后勤社会化管理进程，通过一学期的试运行，取得了许多成功的经验。
    一、食堂的管理模式
    （一）学校授权，“教育后勤管理服务中心”自主运作。即在学校党总支部、行政的领导下，围绕教育教学切实做好后勤保障工作。在具体操作上由承包者实行自主运作、自负盈亏、独立负责、自我管理、互动双赢。
    （二）由“教育后勤管理服务中心”实行食堂卫生、安全工作大包干。凡涉及后勤食堂这一块的食品卫生、安全事宜及责任由该公司作为第一责任人承担。平时学校食堂迎接省、州、县食品卫生安全检查等也由该公司主要承担，特殊情况下的预案处理也由该公司具体负责，学校不定期对食品卫生安全进行监督检查。
    （三）采用微机管理的方法。学生生活费预存、消费和食堂各种后勤物资的采购、验收、库管、耗用及菜品的留样备案一律实行全程微机管理。凡在校园内发生的一切后勤事宜都做到了有据可查，有证可考。
    （四）在校内推行“校园一卡通”。凡在校学生在校内消费一律实行非现金结算，即每周或每月由学生将自己的生活费存入IC卡中，在食堂用餐都不直接使用现金，这样做既可以避免现金流通环节中的细菌交叉感染，也可以预防个别学生在星期天将现金拿去上网或乱吃喝，又可让家长、班主任了解学生在校内的消费情况。该卡还可以用于学生学籍管理和进出校门管理。
    二、严格执行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”，确保食品卫生安全
食堂经营者在运作过程中必须按照会理县卫生执法监督所和学校对食品卫生安全的要求保证做到以下几点：
    （一）保证菜品质量安全。经营者在操作中严格进货渠道，即定厂家采购肉品、定基地采购蔬菜、定商家采购物资、定企业采购油米。绝不允许采购劣质肉、低质肉、陈年米、变质菜。同时实行采购、质检、入库、出库、加工、烹饪、出售、餐后全过程监控。严格执行餐饮业采购索证索票制度，建立进货台帐，做到货源可追溯。
    （二）保证食品卫生安全。食堂每天必须坚持4次大扫除，每周进行一次炊餐用具彻底消毒（蒸汽或药物），饭菜加工严格实行生熟食分离，餐前由管理人员进行试尝，无问题才将饭菜出售给师生食用，每餐菜都必须留样品备案，保证食堂卫生达标。
    （三）保证每份饭菜数量。餐膳食方案分三个级次：即开设大众营养餐、助困餐和特色食。每个学生可随量吃饭（荤菜、互补菜定量，米饭可按需添加）。秉承让同学们吃饱并吃好的原则。
    （四）经营者必须保证作业流程规范。食堂作业分工细明，流程有序，定人定岗,员工统一蓄短发、着工作装、持健康证上岗，上岗前须进行食品卫生安全岗前培训。
    （五）对食品卫生安全实行多方位监督。经营者按照食品安全第一责任人的要求通过规范化管理保证食品卫生安全。会理县卫生执法所加强对食堂日常监督检查和指导，学校建立食品卫生管理员制度，指定专人对食堂从进货到销售，到食品留样全过程的食品安全进行监督，学生代表也积极参与到食品安全的监督中来，通过多方位的监督来确保食品安全。
    三、实行后勤社会化的优势
    经过专业的“教育后勤管理服务中心”一学期的试运作，凭着经营者多年来专业从事学校后勤管理服务的实践和经验，会理二中和黎溪中学后勤社会化呈现出以下独特的优势：
    优势一：集团式运作，互补性管理，成功把握大。
    优势二：有规范的经营模式，有成功的运作经验，有较好的社会口碑。
    优势三：有正确的经营理念，有完善的管理制度，有擅长管理的队伍。
    优势四：企业诚信经营，忠实履行作为食品安全第一责任人的义务，保证食品安全。
    优势五：多方联动，监管部门、学校、企业各负其责，确保学校食品安全。同时有利于学校把主要精力投入到学校发展和教育科研等工作上。
    总之，会理县学校后勤社会化服务取得的成功经验，不仅使学校后勤服务管理水平上了一个新台阶，也使学校食品安全管理工作迈出了新的一步，使之成为推动学校发展的窗口。

             （会理县食品安全协调委员会办公室供稿）

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